Una nueva forma de interpretar un clásico de la cocina. Pastas de fermentación natural basadas en plantas.

“Las pastas nos resultan cautivantes. Son un ámbito culinario de pertenencia para mucho de nosotros, en Estudio Crudo respetamos las tradiciones, las estudiamos y disfrutamos sus gestos, tanto que seguimos investigando en el afán de aportar algo más a tan noble producto. En este caso la innovación se encuentra en la fermentación de las masas para generar una mejor digestibilidad y sumar nuevas capas de sabor a estas pastas.”

“En este curso te invitamos a experimentar nuevos sabores, veremos combinaciones originales como Agnolottis de ricotta de almendras y calabazas asadas, Sorpresini en curry de coco y clásicos como los pappardelles, linguinis, cappellacci con filetto, pesto alla genoves o salsa bechamel. Todas las preparaciones plant based . Estas a un paso de convertir tu cocina en u n verdadero pastificio. ”

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PROGRAMA

APRENDE JUNTO A MÁXIMO CABRERA

  • 01

    PRINCIPIOS Y HERRAMIENTAS. PASTAS DE FERMENTACION NATURAL PLANT BASED

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    • En esta lección te contamos porque es tan importante darle un nuevo enfoque a las clásicas pastas. Presentamos herramientas, insumos y técnicas que te guiaran en el mundo de las pastas de Fermentación Natural

  • 02

    FERMENTACION DE MASAS

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    • En esta lección Máximo presenta dos opciones para Fermentar tus materias primas : Masa madre e inoculación de otros agentes fermentadores.

  • 03

    COLORACION DE MASAS CON PIGMENTOS NATURALES

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    • Mediante vegetales crudos, vegetales cocidos , raíces y especias te mostramos como colorear y enriquecer nuestras masas.

  • 04

    SOBADO Y LAMINADO

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    • En este lección Bruno Silva nos enseña las técnicas de sobado y laminado. Un paso fundamental para la elaboración de Pastas Artesanas.

  • 05

    MASAS IMPRESAS

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    • En esta lección aprenderás a utilizar flores, hierbas y masas de colores para imprimir creativos diseños en tus pastas rellenas o secas.

  • 06

    PASTAS FRESCAS : CORTAS Y LARGAS.

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    • Llegó el momento de formar tus pastas frescas . En esta lección Bruno nos enseña a preparar pastas largas: Linguine, Tagliatelle, Cintas, Stradine y Pappardelle . Pastas Cortas: Farfalle y Sorpresine

  • 07

    RELLENOS

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    • En esta lección aprenderemos a preparar deliciosos rellenos plant based. Almendras, calabaza, papines, maíces, ricotta de cajú y hierbas autóctonas. Son algunas de las ideas que te inspiran en la elaboración de pastas .

  • 08

    PASTAS RELLENAS

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    • Aquí Bruno nos muestra las técnicas y gestos adecuados para armar correctamente cada una de las siguientes piezas rellenas: Agnolotti dal plin, Cappellacci y Anolini.

  • 09

    SALSAS

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    • El mundo Plant Based nos ofrece infinitas posibilidades, Máximo nos enseña a preparar salsas clásicas :Pesto alla Genovese , Salsa Bechamel, Filetto y Rawmesan

  • 10

    COCCIONES Y EMPLATADOS

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    • LLegamos al último paso de nuestras pastas de Fermentacion Natural. Conocerás las técnicas, tiempos de cocción y cinco originales emplatados , diseñados por Máximo Cabrera para nuestro curso.

  • 11

    DESCARGA NUESTRO COOK BOOK DE PASTAS DE FERMENTACION NATURAL

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    • PASTAS DE FERMENTACION NATURAL 2021

Máximo Cabrera

Aprende con:

Cocinero investigador y divulgador de la Cocina Basada en Vegetales. Referente latinoamericano , ha estudiado y experimentado las implicancias de nuestras elecciones alimentarias en nuestra salud y la de nuestro entorno. Creador de los primeros restaurantes plant based en Argentina, asesor gastronómico y formador de los nuevos gastronomos, tanto cocineros como comensales.

Maximo Cabrera

Curador Estudio Crudo