PROGRAMA

#Liveclass vía zoom en Estudio Crudo

La panificación artesana a llegado al mundo de los cereales alternativos . En esta clase aprenderemos a identificarlos y transformarlos en excelentes piezas de pan . El contenido contempla los siguientes items:

  • Masa Madre de arroz y madre de teff: Armado, cuidado, usos. Fermentación de cereales alternativos 

 

  • Estructura y disección del pan sin gluten:
  • Harinas integrales alternativas: teff, sorgo, sarraceno, características y porcentajes,
  • Almidones, características, porcentajes y utilización. 
  • Aglutinantes: funciones y selección 
  • Levaduras: selección y utilización 

 

  • Técnicas panaderas: amasado, formado, horneado, porcentaje panadero.

 

  • Panes planos enriquecidos: Técnicas básicas, agentes leudantes rápidos.

 

Aprenderemos a preparar:

  • Pan plano: 100% masa madre de teff
  • Pan de molde multi cereal: Arroz integral, Mandioca, Teff y Chia.
  • Pan de campo: sorgo, sarraceno y yamaní. 
  • Baguettes
  • Pan tipo Mignon

 

Valor y Formas de Pago

El valor de la clase es de $2500 Ars. / 30 Usd. En Argentina podes pagar en pesos a través de Mercado Pago , Si deseas pagar en usd podrás hacerlo a través de Paypal.

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Algunos comentarios sobre el curso

#liveclass en Estudio Crudo

Las clases en directo, son clases virtuales que se dictan vía zoom. Para esto es necesario que bajes a tu dispositivo esta aplicación. La clase dura 2 horas, podrás realizar preguntas , consultas durante la clase. La clase quedará disponible por 48 horas para que puedas revisar los conceptos aprendidos. Obtendrás también en nuestra aula recetarios descargables en PDF. Te damos la bienvenida a #larevolucionsilenciosa.
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Máximo Cabrera

Instructor Bio:

Cocinero investigador y divulgador de la Cocina Basada en Vegetales. Referente latinoamericano , ha estudiado y experimentado las implicancias de nuestras elecciones alimentarias en nuestra salud y la de nuestro entorno. Creador de los primeros restaurantes plant based en Argentina, asesor gastronómico y formador de los nuevos gastronomos, tanto cocineros como comensales.

Maximo Cabrera

Curador Estudio Crudo