PROGRAMA

#Liveclass vía zoom en Estudio Crudo


Clase Nivel 2, para alumnos ya iniciados en panes de fermentación natural


Fermentar este tipo de panes de forma natural los mejora, tanto a nivel nutritivo como organoléptico. Y la práctica mejora nuestro oficio, ya que hay que separarse un poco de lo que hacemos con los panes de trigo y adentrarse en un mundo nuevo. ¿Acidez no deseada? En estos panes no sólo tiene que ser deseada sino que dependen de ésta la fermentación y el control de la degradación del almidón en la cocción, entre otras cosas.


Panes


Tourte de seigle

Volkornbrot de granos malteados y semillas
Speculoos de harina malteada


Contenido

Cuidado y perfil de sabor del levain de centeno
Estilos de fermentación (método clásico y detmolder)

Tipos de harinas

Granos germinados y malteados de centeno

Uso de endulzantes y especias

Tipos de cocción (molde, madera, piedra…)

Valor y Formas de Pago

El valor de la clase es de $2000 Ars. / 25 Usd. En Argentina podes pagar en pesos a través de Mercado Pago , Si deseas pagar en usd podrás hacerlo a través de Paypal.

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Algunos comentarios sobre el curso

#liveclass en Estudio Crudo

Las clases en directo, son clases virtuales que se dictan vía zoom. Para esto es necesario que bajes a tu dispositivo esta aplicación. La clase dura 2 horas, podrás realizar preguntas , consultas durante la clase. La clase quedará disponible por 48 horas para que puedas revisar los conceptos aprendidos. Obtendrás también en nuestra aula recetarios descargables en PDF. Te damos la bienvenida a #larevolucionsilenciosa.
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Diego Veras

Nacido en Argentina. Diego pasó una buena parte de su vida en España, pero emprendió la vuelta cuando se decidió a seguir su vocación de cocinero y, más tarde, de panadero. Pasó por las cocinas de Bar Uriarte, L’epi, Sanbenito, Arturito (São Paulo), Casa Félix. Hoy es parte del staff de profesores de Crudo, donde da cursos de panadería artesanal. En las clases, más que enfocarse en enseñar una receta, los encuentros hacen énfasis en transmitir un método: tipos de amasados, tiempos y formas de dar reposo a las masas, formado, fermentación, horneado y fermento natural . Además de generar cultura panadera a través de los cursos y talleres, Diego asesora restaurantes, cafeterías o pequeñas panaderías.

Diego Veras

Profesor Estudio Crudo

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