NOS INTRODUCIMOS EN EL MUNDO DE PANES DULCES, MASAS ENRIQUECIDAS O PANES FESTIVOS. VEREMOS PREPARACIONES CLASICAS COMO ROLLS DE CANELA, BRIOCHE PERO EN NUESTRA VERSION PLANT BASED.

“Imagina un pan blanco super aireado, con una masa delicada, cargado de azúcar por encima, y justo antes de entrar al calor abrasador del horno. Ese azúcar se tuesta y se quema en algunas partes del pan, generando una costra crujiente, dulce, compleja y super aromática. Cuando sale el pan del horno generalmente lo rocían con licor de anís puro. El alcohol se evapora al instante con el propio calor del pan recién horneado y queda por encima todo el aroma del licor, que se impregna en el azúcar. Este pan existe, es la coca de Forner, de Cataluña.”

“...Para fermentar masas de Brioche de forma natural, lo primero que hay que lograr es dirigir el Levain: que tenga un buen poder fermentativo, esté fresco, y porte una mínima carga de acidez. ¿Cómo se logra esto? Haciendo refrescos desde un Levain joven (siempre), o bajando el pie de madre, o bien haciendo un doble refresco si contamos con más tiempo...”

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PROGRAMA

APRENDE JUNTO A MÁXIMO CABRERA

  • 01

    INTRODUCCION A LA ELABORACIÓN DE PANES DULCES DE FERMENTACION NATURAL

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    • Te damos la bienvenida al universo de los panes de fiesta, panes enriquecidos 100% Plant Based.

  • 02

    MASA MADRE Y BIGA

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    • Vamos a comenzar nuestra masa madre desde cero, una masa madre de centeno que será el inicio de todos los estilos de masas madres que quieras crear.

  • 03

    AMASADO , REPOSO Y PLIEGUES. APRENDERAS A PREPARAR MANTECA VEGETAL.

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    • En esta lección Diego nos muestra como a partir de dos masas enriquecidas de pan, podemos lograr una multiplicidad de piezas Dulces. También veremos las técnicas correctas de amasado y pliegue.

  • 04

    RELLENOS : GIANDUIA , CREMA PASTELERA Y MANTECA DE CANELA. EN ESTA LECCION APRENDERAS A PREPARAR MANTECA VEGETAL.

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    • Llegamos al corazón de nuestros panes de Fiesta . Veremos cremas y mantecas 100 % Plant Based que formarán parte de tus preparaciones dulces para siempre.

  • 05

    BABKA, ENSAIMADA Y ROLLS

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    • Cada una de estas piezas cuentan una historia distinta, aprenderás las técnicas para ensamblar , hornear y decorar cada uno de estas preparaciones clásicas de panes enriquecidos

  • 06

    COCAS Y TORTAS DULCES : SCHIACCIATA DE UVAS Y CEREZAS /TORTA DE N UECES, CON PASAS Y AZAHAR

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    • Las tortas, no son otra cosa que panes planos, de la familia de las Focacce en Italia, o de las Cocas en España. en este caso del mundo dulce; frutas frescas o asadas, frutas en conserva, azúcar, semillas, especias, almíbares, aceite de oliva…

  • 07

    DESCARGA EL RECETARIO DE PANES DULCES DE FERMENTACION NATURAL

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    • Descarga el Recetario aquí

Diego Veras

Aprende con:

Nacido en Argentina. Diego pasó una buena parte de su vida en España, pero emprendió la vuelta cuando se decidió a seguir su vocación de cocinero y, más tarde, de panadero. Pasó por las cocinas de Bar Uriarte, L’epi, Sanbenito, Arturito (São Paulo), Casa Félix. Hoy es parte del staff de profesores de Crudo, donde da cursos de panadería artesanal. En las clases, más que enfocarse en enseñar una receta, los encuentros hacen énfasis en transmitir un método: tipos de amasados, tiempos y formas de dar reposo a las masas, formado, fermentación, horneado y fermento natural . Además de generar cultura panadera a través de los cursos y talleres, Diego asesora restaurantes, cafeterías o pequeñas panaderías.

Diego Veras

Profesor Estudio Crudo

Diego Veras

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Nacido en Argentina. Diego pasó una buena parte de su vida en España, pero emprendió la vuelta cuando se decidió a seguir su vocación de cocinero y, más tarde, de panadero. Pasó por las cocinas de Bar Uriarte, L’epi, Sanbenito, Arturito (São Paulo), Casa Félix. Hoy es parte del staff de profesores de Crudo, donde da cursos de panadería artesanal. En las clases, más que enfocarse en enseñar una receta, los encuentros hacen énfasis en transmitir un método: tipos de amasados, tiempos y formas de dar reposo a las masas, formado, fermentación, horneado y fermento natural . Además de generar cultura panadera a través de los cursos y talleres, Diego asesora restaurantes, cafeterías o pequeñas panaderías.

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