Aprende las mejores recetas dulces y revoluciona tu cocina para siempre.

“Somos protagonistas de un cambio de paradigma que es transversal a la alimentación y, por ende, también a la pastelería. Hace tiempo que este universo merecía una revisión. Hemos abusado demasiado del azúcar y de los refinados de todo tipo: colorantes sintéticos, estabilizantes, mejoradores y demás químicos extraños sin ningún miramiento; yendo en detrimento tanto de nuestra salud como de la de nuestro ecosistema. ”

“En Crudo te invitamos a re visionar y reconstruir recetas clásicas de pastelería para la hora del té, incluiremos superalimentos, mantecas plant based de alto poder nutricio , harinas alternativas , opciones de endulzantes de bajo índice glucémico y frutos nativos.”

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PROGRAMA

APRENDE JUNTO A MÁXIMO CABRERA

  • 01

    PDF PARA DESCARGA : COOKBOOK PASTELERIA

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    • Recetario y Glosario completo para descargar.

    • Introduccion

    • Endulzantes

    • Manteca y Cobertura de Chocolate

    • Masa Quebrada

    • Texturas

    • Ensamblado de alfajores y lunettes

    • Merengues

    • Tarta de limón opción base sin gluten

    • Tarta de coco y toffee
  • 02

    INTRODUCCIÓN A LA PASTELERIA BASADA EN PLANTAS

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    • En esta lección nos sumergimos a la nueva pastelería, harinas alternativas, endulzantes, frutas y superalimentos. Vamos a conocer cada uno de ellos.

  • 03

    PREPARAMOS LOS INSUMOS BÁSICOS: MANTECA Y COBERTURA DE CHOCOLATE

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    • En esta lección cambiaras tu modo de ver la pastelería , a partir de ahora prepararas tus mantecas, coberturas y más.
  • 04

    MASA QUEBRADA

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    • En esta lección conoceremos la lógica y la estructura de estas masas fundamentales. Descubriremos también, nuevos cereales que enriquecerán tus piezas de pastelería.
  • 05

    TOFFEE, CONFITURAS DE FRUTOS ROJOS , MOUSSE DE CHOCOLATE

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    • Veremos tres texturas clásicas elaboradas a partir de frutas , semillas y endulzantes de alta calidad.
  • 06

    ALFAJORES DE CHOCOLATE Y LUNETTES DE FRUTOS ROJOS

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    • En ese paso ensamblamos las piezas . Las combinaciones son múltiples . Aquí te enseñamos algunas.
  • 07

    MERENGUES

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    • Aprenderemos a fermentar garbanzos, con ellos hacer aquafaba y convertirla en deliciosos Merengues y Pavlovas. La gran oportunidad de transformar un descarte en un excelente insumo.
  • 08

    TARTA DE LIMÓN

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    • En esta lección aprenderemos a preparar un delicioso curd de limón y a combinar las piezas para lograr esta clásica receta .
  • 09

    TARTA DE COCO Y TOFFEE

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    • Cerramos nuestro curso introductorio a la pastelería basada en plantas con esta tarta de coco y toffee.

Máximo Cabrera

Aprende con:

Cocinero investigador y divulgador de la Cocina Basada en Vegetales. Referente latinoamericano , ha estudiado y experimentado las implicancias de nuestras elecciones alimentarias en nuestra salud y la de nuestro entorno. Creador de los primeros restaurantes plant based en Argentina, asesor gastronómico y formador de los nuevos gastronomos, tanto cocineros como comensales.

Maximo Cabrera

Curador Estudio Crudo

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