PROGRAMA
APRENDE JUNTO A MÁXIMO CABRERA
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01
PDF PARA DESCARGA : COOKBOOK PASTELERIA
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Recetario y Glosario completo para descargar.
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Introduccion
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Endulzantes
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Manteca y Cobertura de Chocolate
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Masa Quebrada
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Texturas
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Ensamblado de alfajores y lunettes
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Merengues
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Tarta de limón opción base sin gluten
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Tarta de coco y toffee
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02
INTRODUCCIÓN A LA PASTELERIA BASADA EN PLANTAS
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En esta lección nos sumergimos a la nueva pastelería, harinas alternativas, endulzantes, frutas y superalimentos. Vamos a conocer cada uno de ellos.
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03
PREPARAMOS LOS INSUMOS BÁSICOS: MANTECA Y COBERTURA DE CHOCOLATE
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En esta lección cambiaras tu modo de ver la pastelería , a partir de ahora prepararas tus mantecas, coberturas y más.
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04
MASA QUEBRADA
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En esta lección conoceremos la lógica y la estructura de estas masas fundamentales. Descubriremos también, nuevos cereales que enriquecerán tus piezas de pastelería.
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05
TOFFEE, CONFITURAS DE FRUTOS ROJOS , MOUSSE DE CHOCOLATE
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Veremos tres texturas clásicas elaboradas a partir de frutas , semillas y endulzantes de alta calidad.
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06
ALFAJORES DE CHOCOLATE Y LUNETTES DE FRUTOS ROJOS
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En ese paso ensamblamos las piezas . Las combinaciones son múltiples . Aquí te enseñamos algunas.
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07
MERENGUES
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Aprenderemos a fermentar garbanzos, con ellos hacer aquafaba y convertirla en deliciosos Merengues y Pavlovas. La gran oportunidad de transformar un descarte en un excelente insumo.
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08
TARTA DE LIMÓN
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En esta lección aprenderemos a preparar un delicioso curd de limón y a combinar las piezas para lograr esta clásica receta .
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09
TARTA DE COCO Y TOFFEE
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Cerramos nuestro curso introductorio a la pastelería basada en plantas con esta tarta de coco y toffee.
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Máximo Cabrera
Aprende con:
Maximo Cabrera
Curador Estudio Crudo
