PROGRAMA

#Liveclass vía zoom en Estudio Crudo

Un curso de  4 clases  dictado por China Muller.

Los encuentros serán Jueves 16, 23, 30 y de julio y 6 de agosto a las 18.00 horas

Durante 4 encuentros  vas a aprender a preparar tus propios Vinagres, de manera artesanal logrando productos únicos . Cada fermento, cada fruta y en las condiciones que elaboras tus vinagres incide en los resultados .
Sabores diseñados por vos manejando las variables correctas de la fermentación. 

PROGRAMA

Elaboración de 4 vinagres con identidad, sello propio.

Cata reconocimiento organoleptico en el proceso de evolución de los vinagres. Usos de los vinagres en la cocina.

Usos: En bebidas, jugos ácidos, bebidas fermentadas, espumante de flores, vinos de frutas.

Emulsiones frías y calientes, salsas , aderezos, sopas , caldos, infusiones y braseados.

Cocina dulce, en la pastelería y repostería.

Cocteleria.

Los vinagres

Vinagre de peras , lima  & vainilla.

Vinagre de  hibiscus y remolachas 

Vinagre de cítricos y especies

Vinagre de té verde, menta & cedrón.

 

Día 1  / jueves 16 de julio 18 hs/ INTRODUCCIÓN:

  Que es un vinagre?

Fermentación  alcohólica

Fermentación acética

Condiciones generales para la elaboración: temperatura, acidez, nutrientes, oxigenación, tiempos.

VINAGRE  TUTOR   

VINAGRE DE PERAS, LIMA  & VAINILLA.

3 tips  de su uso.

 

Día 2 / jueves 23 de julio 18 hs/ VINAGRE  TUTOR: EN FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA   

Observación y cata.

 Teórico:   diferentes métodos de elaboración de los vinagres.  

 VINAGRE DE REMOLACHAS     & HIBISCUS.

Tips para su uso.


Día 3 / jueves 30 de julio 18 hs/ VINAGRE TUTOR: FINAL FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA, FILTRADO, FERMENTACIÓN ACÉTICA

 Observación y cata.

 Teórico:   diferentes estilos  de vinagres.

 VINAGRE DE CÍTRICOS  & JENGIBRE

Tips de su uso.


Día  4 / jueves 6 de agosto 18 hs/  VINAGRE TUTOR: FILTRADO.

 Observación y cata

Teórico: cata  guiada organoléptica  final de todos los vinagres y maridaje-

VINAGRE DE TÉ VERDE, MENTA & CEDRÓN.

Tips  de su uso.

Algunos comentarios sobre el curso

#liveclass en Estudio Crudo

Las clases en directo, son clases virtuales que se dictan vía zoom. Para esto es necesario que bajes a tu dispositivo esta aplicación. La clase dura 2 horas, podrás realizar preguntas, consultas durante la clase. La clase quedará disponible por 48 horas para que puedas revisar los conceptos aprendidos. Obtendrás también en nuestra aula recetarios descargables en PDF. Te damos la bienvenida a #larevolucionsilenciosa.
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Mariana China Muller

Mariana Müller es como una Pachamama patagónica; todo lo que toca echa raíces. La vida le regaló el don de la cocina y ella lo supo multiplicar. Primero fueron los ensayos en los fogones de su casa. Después, la experiencia con grandes maestros como Mallmann. Más tarde llegó Cassis –su restaurante de 30 cubiertos en Bariloche, uno de los mejores del país– y el desarrollo de su línea de vinagres. Ahora el desafío es abrir su casa, donde tiene su huerta orgánica y su vinagrería, para mudar Cassis a una matriz fértil con entorno de bosque. Fuente @soloporgusto

Mariana China Muller

Profesora Estudio Crudo