#LiveWorkshop vía zoom en Estudio Crudo

Este curso esta enfocado a la realización de laminados Plant Based donde Aprenderás técnicas clásicas y originales, que te permitirán obtener modernas piezas de viennoiserie.

El gran diferencial de esta experiencia es que vas a elaborar cada uno de los insumos necesarios, teniendo la posibilidad de conocer el origen y trazabilidad de cada uno de ellos.  

Así mismo, podrás controlar variables de sabor e intensidad, mediante la fermentación y la elección de productos del reino vegetal.

Nos basamos sobre los cimientos rígidos de lo clásico para crear una nueva Pastelería, incluyendo conceptos hasta ahora nunca relacionados con esta materia, sustentabilidad, control de riesgo y nuevos perfiles de sabor.

Días y Horarios de Cursada: 

  • Viernes 22/10    17.30 a 20.30 Hs Argentina
  • Sábado 23/10     10.30 a 13.30 Hs Argentina
  • Domingo 24/10  10.30 a 13.30 Hs Argentina

PROGRAMA:


  • Fermentacion.
  • Cereales y semillas.
  • Masa Madre de Centeno.
  • Fermento base de cajú.
  • Materias Grasas:
  • Mantecas con tenores grasos varios según el tipo de hojaldre.
  • Laminados.
  • Control de Fermentacion y temperaturas
  • Hojaldre Vienes.
  • Hojaldre Clásico.
  • Hojaldre Seco.


  • Dulce de  leche .
  • Crema Pastelera.
  • Crema de Almendras.
  • Chocolate fondante
  • Manteca de canela.
  • Dulce de Membrillo.


Piezas: 

  • Croissant, pain au chocolat .
  •  Caracol de canela y pasas.
  • Croissant de almendras
  • Danesas de frutas de estación.
  • Medialunas, Palmeritas.
  • Cañoncitos de dulce de leche, mil hojas.
  •  Vigilante
  • Cornucopia de kimchi/hierbas y hongos
  • Espiral de pesto genovés.
  • Danesa de portobellos y sésamo


METODOLOGIA

  • Este curso esta dirigido a quienes quieran experimentar en el mundo de laminados con un nuevo enfoque. El curso es de complejidad media, es aconsejable tener un acercamiento hacia la pastelería o panadería. No es exclusivo para profesionales.

  • El curso de divide en 3 encuentros #live vía zoom de 3 horas cada uno. Obtendrás :Material teórico ,Videos de estudio. Recetario de cada una de las preparaciones Y un espacio de consulta posterior a la cursada .Se abrirá un aula Virtual para consultas 10 días después del ultimo día de cursada. Al finalizar el curso, obtendrás Certificado de Asistencia.

  • Herramientas básicas: Balanza, termómetro, palo, cortapastas ,reglas, frascos, bol placas, Cornet, cuchillos, licuadora, aspersor, Horno.

Valor y Formas de Pago

El valor de la clase es de AR$16.500. En Argentina podes pagar en pesos a través de Mercado Pago en hasta 6 cuotas sin interés.

Pagar con Mercado Pago

US$ 120 vía Paypal . No es necesario que cuentes con una cuenta en Paypal. Podes escribirnos a clases@crudococina.com

Pagar con Paypal

Algunos comentarios sobre el curso

#liveclass en Estudio Crudo

Las clases en directo, son clases virtuales que se dictan vía zoom. Para esto es necesario que bajes a tu dispositivo esta aplicación. La clase dura 3 horas, podrás realizar preguntas , consultas durante la clase. La clase quedará disponible por 15 días para que puedas revisar los conceptos aprendidos. Obtendrás también en nuestra aula recetarios descargables en PDF. Te damos la bienvenida a #larevolucionsilenciosa. El Workshop : Viennoiserie Plant Based no es parte de La Membresía Anual de Estudio Crudo.
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